重庆市公办职业高中(重庆市公办职业高中学校)

刀尖在西瓜下游走重庆市公办职业高中，青色瓜皮上表现出一只绘声绘色的仙鹤，一道简朴的炸薯条面前也有诸多门道……每名技术了得的厨师面前是十年磨一剑的好学苦练，也包含着“工匠肉体”的代代传承。PJy招生指南网

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北京市劲松职业高中（以下简称“劲松职高”）的烹调专业西席团队即是这一“工匠肉体”的收获者，他们用高深的刀工、超卓的武艺和育人的固执描画出“匠人”能够做到的极致。PJy招生指南网

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自1983年建校以来，在西席们的悉心指点下，青涩的门生生长为旅店行政总厨、烹调巨匠，劲松职高同样成为业内公认的培育餐饮人材的摇篮。PJy招生指南网

先立端方 再下苦功PJy招生指南网

“包的拉锁必然要拉好，不然刀滑进来就丢了。”“这把刀我在这儿缠着蓝红色胶带，不缠简单划手。”9月13日下战书，在劲松职高西餐烹调专业的实操教室上，西餐烹调专业主任牛京刚从零讲起，把本人保留刀具的经历教给门生们。PJy招生指南网

西餐烹调专业主任牛京刚给门生解说食物雕琢专业。图/记者 李木易PJy招生指南网

牛京刚教学的是“冷菜食物雕琢课”，第一堂课从熟悉东西开端，20多名身穿红色厨师服、黑围裙的高一门生，当真地听他解说每把刀的称号和功用。PJy招生指南网

另外一边的实操课堂里，从哪一个国度的土豆合适炸薯条到某种土豆不合适烹调哪些菜品，一道简朴的炸薯条被中餐专业教师闫文胜掰开、揉碎，讲透了。PJy招生指南网

劲松职高是北京市第一所自力设校的公立职业高中，1983年建校时便设立了烹调专业，在38年的开展中出现了一批外行业中可谓“巨匠”的专业西席。2024年，餐饮效劳专业群当选北京市首批特征高程度主干专业群。PJy招生指南网

烹调专业不断因循着徒弟带门徒的传统。每学期开端，学校城市举行“授帽典礼”，门生宣誓后，受邀而来的行业巨匠将亲身为他们戴上厨师帽，而学校的教师们也会被称为“徒弟”。PJy招生指南网

“先立端方，再苦练工夫。”牛京刚说，从刀具摆放到拾掇台面，这些看似最根底的内容，徒弟们城市一步步传授，并指导门生好学苦练。PJy招生指南网

9月13日下战书，在将一块笋削片切丝以后，高二西餐专业门生周帅将菜刀背对着本人码放到菜墩中心，挺直身板，等候徒弟评价。他做的每步都遵照徒弟教授的“端方”。PJy招生指南网

退职高专业进修的三年中，第一年，门生们将在校内进修实际常识和锻炼，40%的学科是实操课；第二年，实操和进修的学科比例进步到6重庆市公办职业高中：4；第三年，门生便会在学校的协助下进入企业练习，停止真实的练习。PJy招生指南网

9月13日，北京市劲松职业高中常营校区，烹调专业的门生领到了学校新发的刀具。图/记者 李木易PJy招生指南网

为了可以经由过程实操来熬炼根本功，门生们早早就开端寻觅各类兼职时机。本年寒假，高二门生岳怡珊在天津故乡的一家包子铺兼职，一天得包几百个包子。“包了一个炎天的包子以后，我如今才对本人包出来的褶儿有自信心了。”岳怡珊笑着说，在打工的时分，包子褶包欠好真的会被老板没头没脑一顿攻讦。“这就是敦促吧，徒弟总报告我们，根本功都做欠好，更别提外行业中安身。”PJy招生指南网

为学艺跑遍全球PJy招生指南网

是甚么鼓励同窗们冒死生长重庆市公办职业高中？在高二门生时启冲看来，是徒弟们的事必躬亲传染了本人。PJy招生指南网

不只门生们好学苦练，西席们也深知“艺无尽头”，挤出工夫外行业里不竭进修、生长，他们广拜餐饮界名师，精辟中中餐烹调武艺，现在，在很多出名餐饮企业，都留下了西席们进修理论的身影。PJy招生指南网

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“我们专业教师都有一个风俗，充实操纵假期进入企业理论，每一年最少要完成20天的企业理论。”本年寒假，劲松职高餐饮效劳群主任、正初级西席向军和三位西席一同在北京一家顶级的五星级旅店进修、实训。向军说，要满意行业关于专业人材的需求，西席必需理解餐饮行业新业态、理解最新的专业专业和先辈的餐饮效劳理念。PJy招生指南网

向军是劲松职高西餐烹调专业的第一届门生，1986年留校任教，身为教师，35年如一日地专心进修，前后师从国宝级烹调巨匠王义均、康辉。PJy招生指南网

劲松职高餐饮效劳群主任、正初级西席向军。PJy招生指南网

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，向军也都洞若观火，为学苏菜，他曾去了15趟江苏。他曾把菜品的建造历程都做成学科视频，供给给门生。他印象最深的一次录制，是2012年“7·21暴雨”那天，他带着摄制组在学校从晚上7、8点钟不断录到早晨8点多，在送摄制组回公司的路上，车差点被淹。PJy招生指南网

跟着烹调武艺的不竭进步，向军前后获得西餐烹调初级技师，初级烹调实际讲师、天下餐饮大赛评委等专业职称和声誉，还前后到瑞士、德国、奥天时、中国香港等国度和地域进修事情，坦荡眼界，“为了进修厨艺和先辈的职业教诲理念，天下上职业教诲兴旺的国度和地域都跑遍了”。PJy招生指南网

不只仅是向军，劲松职高的许多教师们都曾远赴欧洲的出名餐饮院校和企业进修事情。多位教师被授与中国烹调巨匠、中餐烹调巨匠、国际烹调名师、天下餐饮业30年出色人物、中国美食工匠、西餐厨师艺术家等声誉称呼。PJy招生指南网

回绝“走进来”的引诱，据守西席岗亭PJy招生指南网

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在留校任教的这数十年，“巨匠们”也曾面对“走进来”的引诱，但他们并未挑选分开西席岗亭。PJy招生指南网

为什么要对门生倾囊相授？为什么要对峙做西席？向军说，这源于门生时期的一段练习阅历对他的震动。PJy招生指南网

上世纪80年月，劲松职高建校早期，仍是高三门生的向军有幸到北京开国饭馆练习，这是中国第一家标记性的合伙企业。变革早期，外洋餐饮行业的先辈办理理念等逐步被引入海内。其时，开国饭馆的西餐主厨是一位香港人，将香港特征的广东菜带到了北京，向军很尊崇这名徒弟，也十分期望学到老手艺。PJy招生指南网

“他有秘方，好比吊汤、调汁儿、摆盘，可是你学不到。”向军记得，这名主厨有个小本儿，上边写了许多菜的配方，被锁在抽屉里。每次宴会，主厨会把每道菜的配比写在一张纸上，贴到墙上，让各人照做，但宴会完毕后，他会立刻撕掉这些纸，丢在渣滓桶里并盖上一层渣滓。PJy招生指南网

为了学得手艺，向军天天上班后都借收拾整顿厨房的时机最初一个走，他把渣滓桶里的碎纸片找出来，收拾整顿洁净拼好，一张一张地进修。徒弟做完了菜，他抢着刷锅，就为了试试锅底的汁儿，看是甚么滋味，推测用甚么调料调的。PJy招生指南网

“当时候就想，我当前当徒弟，相对不克不及这么干，我要尽心尽力地将终生所学传下去。”向军暗自觉誓。1986年结业，向军以优良成就被学校挽留任教，不断对峙至今。PJy招生指南网

向军报告记者，停止今朝，劲松职高曾经为北京市餐饮业培育运送了近万名西餐专业人材。“北京市72%的星级旅店的厨师长都来自劲松职业高中”，向军的言语间透着骄傲。PJy招生指南网

与此同时，结业生们也经由过程各类情势反哺学校。本年寒假，给向军和其他教师交换的旅店最新的运营理念和餐饮专业即是该校2002届结业生李旭，他现在已经是一家奢华旅店西餐主厨，“他18岁时在我们这里进修，时隔18年再次相见，看到门生这么优良，我们都慨叹万千。”PJy招生指南网

劲松职高将为冬奥场馆中中餐烹调妙技培训供给园地、装备等撑持，此中，卖力对接培训的职员中有两名总厨是向军的门生，他们将阐扬特长助力冬奥。PJy招生指南网

“我们老是报告门生们，想要学技术，就要先做人。”向军说，从劲松职高走进来的门生们优良且程门立雪，恰是源自徒弟带门徒的这类“匠心传承”。PJy招生指南网

立异烹调讲授 培育当代职业人PJy招生指南网

可用互联网长途操控的智能万蒸烤箱、智能锅炉、先辈的份子专业设备装备……在劲松职业高中常营校区的综合楼，13间实训课堂装备了先辈的中中餐烹调装备。PJy招生指南网

徒弟带门徒的传承，先辈的装备，不竭立异的讲授变革，成为劲松职高烹调专业人材培育的宏大鞭策力，也鼓励门生们勤奋成为行业内的佼佼者，以至成为领军行业的开辟者。PJy招生指南网

在硬件层面，劲松职高也专注于讲授变革，作为烹调专业立异团队带头人，向军负担了《北京市烹调专业学科团体变革》《北京市烹调专业重点建立练习实训基地》等多项课题的研讨和编写事情。PJy招生指南网

在校企协作、交融培育等方面，劲松职高的餐饮效劳专业借力中国烹调协会等行业协会及多量出名餐饮企业，打造海内一流餐饮文明创意中间，增进专业群深度产教交融。PJy招生指南网

好比，学校餐饮效劳专业群和大董品牌办理无限公司协作共建“大董餐饮工程师学院”，和李锦记联手创办“期望厨师”公益班，在培育行业人材的同时，传承工匠肉体，同时也经由过程针对贫穷地域门生的培育，动员该地域的餐饮业。PJy招生指南网

别的，学校还经由过程引进海内外各项烹调大赛，鼓舞门生到场角逐、效劳赛事，门生也能切身明白到行业巨匠的风度。PJy招生指南网

从1983年到2024年，从现在的门徒到现在的名师，在劲松职业高中一待就是38年的向军，期望把一代代师生沉淀上去的优良传统与代价据守通报给在校门生，培育更多德技双修、人文见长的当代职业人。PJy招生指南网

劲松职高PJy招生指南网

当上饭馆司理、行政总厨、烹调巨匠、私企老板的优良结业生广泛中外餐饮企业，劲松职高成了餐饮界和职教界公认的培育餐饮人材的摇篮。PJy招生指南网

劲松职业高中校长郭延峰：工匠肉体是时期肉体的活泼表现，时期开展需求大国工匠，需求一多量具有工匠肉体的休息者。职业教诲作为一种教诲范例，更重视专业妙技人材的培育，此类人材恰好是工匠肉体的最好传承者。劲松职业高中作为培育将来工匠的职业学校，我们把“工匠肉体”作为学校教诲讲授的主要内容，鼓励青年门生走妙技成才、妙技报国之路，成绩出色人生。PJy招生指南网

劲松职业高中校长郭延峰。 受访者供图PJy招生指南网

匠民气声PJy招生指南网

新京报：你在获得成绩的历程中，是怎样显现匠心肉体的？PJy招生指南网

向军：在家庭经济碰到艰难，有一些海内和外洋餐饮企业高薪延聘，报酬高于学校十几倍时，不免会意动，决议是困难的。但一想到是劲松职业高中培育了我，又想起其时为何当西席的初心，就婉拒了这些约请。PJy招生指南网

新京报：你觉得你得到的最大的欢愉是甚么？PJy招生指南网

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向军：桃李满全国。看到我教的门生一个个成为餐饮行业的主干，成为烹调巨匠、行政总厨、餐饮部司理或本人创业，奇迹有成，为家庭、为企业、为国度做着奉献，是我最大的欢愉。PJy招生指南网

新京报：你期望将来还获得如何的成绩，关于将来有如何的等待？PJy招生指南网

向军：用当真的事情立场和义务心去酷爱门生。用自我的品德魅力和感情力气来指导、教诲门生，培育门生优良的人生观，擅长发明人材，让他的潜能先天闪光。PJy招生指南网

采写 新京报记者 刘洋 编纂 缪晨霞 校正 翟永军PJy招生指南网